碧春酒
1. 贵州碧春酒业有限公司的前身是国营贵州省毕节地区酿酒厂。原酿酒厂是60年代初由几家具有百年酿酒历史的酒作坊组建而成。碧春酒所在地毕节市五里坪，位于赤水河上游，赤水河因孕育了**茅台等美酒而闻名中外，碧春酒酿造用水取自赤水河流域的观音泉泉水。
历史背景
1. 碧春酒产品系贵州省轻工科究所的一项科研成果。六十年代初，根据周恩来总理的指示，国家轻工部指定贵州省轻工业研究所承担了扩大茅台酒产量的研究课题。碧春酒便是引入了从茅台酒发酵微生物里提炼出的种曲、种菌、酵母等，采用茅台酒主要生产工艺，并创新使用小麦麸曲酿造出的酱香型白酒。碧春酒是首家试点企业之一，也是唯一成功地承袭了茅台酒血统的酱香型白酒。因此，当年业内人士称碧春为“小茅台”。随着碧春酒酿造体系的逐步成熟，其菌种族群越发丰富完善。碧春酒不仅保留了酱香酒 [2] 独有的酱香，而且其酒质更有酱霸天下的优雅细腻，柔甜爽口，并有淡淡的焦香。对长年习惯于品饮浓香型白酒（以***为代表）的江浙沪一带人群来说并不感到冲口，更觉其酒液醇厚，香味层次感丰富。品鉴者都异口同声赞叹道：“好酒的味道！
工艺特点
碧春酒采用茅台酒微生物发酵及主要生产工艺，选用优质高粱、小麦等为主要原料，取毕节市观音泉水，纯粮固态发酵精酿而成。具有酒体微黄，酱香明显，优雅醇甜，味长尾净，包装精美，品味高雅等特点。其工艺特点与怀庄酒业的生产工艺特点也就有异曲同工之妙，具体表现在以下几方面：
1、一年一个生产周期。
2、两次分投高粱，分别是下沙、造沙各投50%。
3、三种典型原浆酒体，即酱香、醇甜、窖底；窖内发酵期为三十天。
4、四十天大曲仓内发酵。
5、五月端午踩曲。
6、六个月以上的陈曲，以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌。
7、七次高温馏酒，即酱香型大曲原浆酒有七个轮次的酒。
8、八次摊晾拌曲、高温堆积发酵和密封的窖池的发酵。
9、九次高温蒸煮(馏)。
10、十个工艺特点："三高"、"三低"、"三多"、"一少"。即高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲；出酒率低、曲糖化低、水分低；耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少
