碧春酒。贵州省的酿酒业源远流长，碧春酒厂则是其中的佼佼者。该企业位于贵州毕节市五里坪，始建于上世纪60年代末，原为国营酿酒厂，后经改制成为股份制企业作为贵州省轻工科研所的科研成果之一，碧春酒采用了茅台酒的酿造工艺，但在使用麸曲的同时创新地使用了小麦麸曲进行发酵，从而形成了独特的酱香型白酒，其产品不仅酒体微黄，酱香明显，而且口感优雅醇甜、味长尾净，包装精美，品味高雅，深受消费者喜爱碧春酒厂获得了许多荣誉，其中包括贵州省“守合同、重信用”单位称号、中国质量认证中心认证书、贵州商标、荣获绿色发展生态企业荣誉称号等。同时，碧春酒厂得到了资本市场的青睐，成功融资3亿元人民币，旨在重启碧春品牌，助力老品牌复兴。这笔资金将用于在茅台镇核心产区建立碧春酒庄，以及在赤水市建设大曲酱香酿酒基地等项目上，目前，碧春酒厂正在扩建其酱香型白酒生产线，以满足市场需求。该企业已经建立全自动化罐装线三条，日产量达一万件。同时，碧春酒厂正在赤水市沿河3公里处建设占地1500余亩的高品质大曲酱香酿酒基地，预计在2023年开始投产，将成为该企业的主要生产基地之一碧春酒厂的采用传统酿造工艺，一年一个生产周期、两次分投高粱、三种典型原浆酒体、四十天大曲仓内发酵、七次高温馏酒等。此外，碧春酒业还坚持“12987”工艺，即一年酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，并注重高温蒸煮、堆积发酵和制曲，出酒率低、曲糖化低、水分低，耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少，这些特点使得酿造出同样的酒需要更多的原料，同时也让碧春酒成为一款稀缺的酒.